茄汁青魚(yú) 

主料：青魚(yú)三斤(做一次時(shí)間較長(cháng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里) 
注：青魚(yú)是一種海魚(yú)，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。 

配料：番茄沙司(沒(méi)有用番茄醬一袋也成，不過(guò)沒(méi)有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚(yú)多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒(méi)有也罷)。 
做法：青魚(yú)洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。 

點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚(yú)粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚(yú)段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚(yú)多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì )兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開(kāi)鍋后，調好口味，連魚(yú)帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì )聞到香味飄出來(lái)(兒子說(shuō)是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開(kāi)鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚(yú)就做好了，連刺都酥透了，美味又營(yíng)養，很適合給小朋友吃，剩下的魚(yú)湯也很美味哦，兒子用它來(lái)拌飯，蘸饅頭吃。 

要點(diǎn)：一、啤酒一定要足，嫌少再加點(diǎn)也成，要沒(méi)過(guò)魚(yú)，不然的話(huà)，高壓鍋工作時(shí)間長(cháng)，會(huì )糊鍋，而且上面的魚(yú)刺沒(méi)酥。二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí)，有幾次我著(zhù)急，時(shí)間沒(méi)夠半個(gè)小時(shí)，結果刺沒(méi)酥，吃起來(lái)不過(guò)癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會(huì )咸，影響健康。 
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蜜糖紅茶：

紅茶葉5克，放保溫杯內，以沸水沖泡，加蓋燜片刻；調適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。 

蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內，加開(kāi)水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早春風(fēng)寒感冒。 
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素燜扁豆 
【原料】：扁豆350克，植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、蔥花、蒜片各少許。 

【制法】： 
1.扁豆用清水洗凈，瀝干、去掉兩端，撕去筋絡(luò )，折斷成4.5厘米長(cháng)的段。 
2.將炒鍋置于火上，放入大料，炸出香味，加入黃醬，蔥花炒均勻，隨即放入扁豆，煸炒幾下，加水150克、醬油、鹽燒開(kāi)，用溫水燜約10分鐘，加入蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出鍋。 
【特點(diǎn)】：扁豆軟爛，味干香。 

春季最好的養生飲品蜂蜜 

春季飲食養肝為先 
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網(wǎng)易 

春季萬(wàn)物蔭生，正是調養身體五臟的大好時(shí)機。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。俗語(yǔ)說(shuō)：藥補不如食補，養肝也是如此?，F介紹春季養肝的幾種方法。 

1、以臟補臟，雞為先。雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其它動(dòng)物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食?？芍沃欣夏耆烁窝蛔?，飲食不佳，眼睛干澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見(jiàn)效。 

2、以味補肝，首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝陽(yáng)偏亢的高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服：也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆，食蛋或豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。 

3、補肝血、食鴨血。鴨血性平，營(yíng)養豐富，肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚(yú)100克，白米100克同煮粥服食，可養肝血，輔治貧血，同時(shí)這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。 

4、舒肝養血，菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應時(shí)蔬菜，具有滋陰滋燥，舒肝養血等作用，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效 

春季養肝食物知多少 

鄭先生從去年冬天開(kāi)始常有渾身無(wú)力、沒(méi)有食欲的感覺(jué)，晚上看一會(huì )兒電視，眼睛就會(huì )發(fā)干。一開(kāi)始，鄭先生以為是經(jīng)常用電腦引起的，休息休息就好了，可是過(guò)了很長(cháng)時(shí)間，鄭先生的狀況沒(méi)有好轉，他便到醫院做了一次全身檢查，醫生告訴他，他這種情況是勞累過(guò)度造成了輕度肝損害。 

解放軍第253醫院中醫科主任醫師王友貴對記者說(shuō)，隨著(zhù)人們年齡的增長(cháng)，肝的重量逐漸減輕，肝細胞的數目逐漸減少，肝的儲備、再生、解毒能力下降，過(guò)度勞累或精神緊張，肝很容易受到損害。春天到了，肝的生理特性也就像春天的樹(shù)木那樣生發(fā)，如果營(yíng)養跟不上，會(huì )導致肝虛。人一旦患了肝虛，就不能耐受疲勞。 

那么，怎樣從飲食上補肝呢？王友貴介紹說(shuō)，首選的食物為谷類(lèi)，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子；還有肉魚(yú)類(lèi)，如牛肉、豬肚、鯽魚(yú)等也對肝有保健作用。 

另外，春天雖然天氣暖和了，但是仍然有冬天的余寒，所以要多吃些溫補陽(yáng)氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等。這類(lèi)蔬菜既可以疏散風(fēng)寒，又能夠抑殺病菌 

春季養肝藥膳 

中醫五行理論認為，春季屬肝，首烏肝片便是一味春令進(jìn)補的常用藥膳。 

具體的做法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長(cháng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用約10克濕淀粉將其攪拌均勻。另外，把首烏汁、醬油各25克，白酒10克，食鹽4克，醋5克，濕淀粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同時(shí)將青菜下入鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。本配方中的制首烏補血烏發(fā)，是古代著(zhù)名的抗老益壽藥。 

豬肝營(yíng)養豐富，以肝補肝，再滲入木耳，有補肝腎、益精血，烏發(fā)明目的功效。對肝腎虧虛、精血不足導致的頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。 

早春食補：養肝助陽(yáng)防寒 

剛入春時(shí)，人體陽(yáng)氣升發(fā)使皮膚腠理疏開(kāi)，而早春乍暖還寒，突如其來(lái)的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開(kāi)忽閉的調節功能一時(shí)來(lái)不及轉變，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而導致疾患發(fā)作。故早春食補重在養肝兼顧益脾和胃，溫補陽(yáng)氣以御寒保??！ 

-【祖國傳統醫學(xué)對肝臟功能的記載】 

肝主疏通暢達，保證全身氣血運行順暢； 

肝主藏血液，調節人體血量分布； 

肝能調節情緒，分泌排泄膽汁，促進(jìn)脾胃對食物消化吸收。 

-【早春養肝護肝22字法則】 

多飲水初春寒冷干燥易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，多喝水還有利于消化吸收和排除廢物，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。 

少飲酒初春時(shí)節，寒氣較盛，少量飲酒有利于通經(jīng)、活血、化淤和肝臟陽(yáng)氣之升發(fā)。但不能貪杯過(guò)量，因為肝臟代謝酒精的能力是有限的，多飲必傷肝！ 

飲食平衡食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應的比例；同時(shí)保持五味不偏；盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果；不暴飲暴食或饑飽不勻。 

心情舒暢由于肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。首先要學(xué)會(huì )制怒，盡力做到心平氣和、樂(lè )觀(guān)開(kāi)朗，使肝火熄滅，肝氣正常生發(fā)、順調。 

適量運動(dòng)在春季開(kāi)展適合時(shí)令的戶(hù)外活動(dòng)，如散步、踏青、打球、打太極拳等，既能使人體氣血通暢，促進(jìn)吐故納新，強身健體，又可怡情養肝，達到護肝保健目的。 

服飾寬松寬松衣帶，披散頭發(fā)，形體得以舒展，氣血不致淤積。肝氣血順暢，身體必然強健。 

食補推薦 

-補肝防寒菜 

茄汁青魚(yú)片：青魚(yú)補肝明目，養胃健脾。適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。 

素燜扁豆：扁豆被譽(yù)為春季首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。 

-養肝抗寒湯 

韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽(yáng)氣，以其配豬肝可補養肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。 

-益肝祛寒粥 

黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養胃滋腎，為春季進(jìn)補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產(chǎn)后體虛。 

紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽(yáng)氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營(yíng)養不良等。 

-護肝驅寒茶 

蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內，以沸水沖泡，加蓋燜片刻；調適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。 

蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內，加開(kāi)水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早春風(fēng)寒感冒。 

春季養肝藥膳三則 

1、桑椹粥桑椹30克(鮮桑椹用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑椹洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明日。適合于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢(mèng)、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。 

2、枸杞粥炒決明子10克(中藥店有售)，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥效果明顯。 

豬肝綠豆粥新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。